蔡澜先生认为，天下喜欢吃东西的人，最终都会爱上一碗越南牛肉河粉。

Pho这个字眼已经被全世界老饕认同，喝上它的一口汤，即会上瘾，而上瘾了，就会一直去找寻一碗他们心中认为最好的，已不分国界了。

什么叫最好？各人都有不同的结论。有些人说越南河粉，当然是越南最好。这也不尽然，和平后的越南，由于越南本土人最初不重视它的，所以就是去了当地，吃遍所有的越南河粉店铺，也不外如是。

反而在国外的越南人，很珍惜这种保留传统的独特味觉，这是他们的回忆。在法国和美国都有原汁原味的越南粉专门店，而在寻觅和比较的过程中，蔡先生发现最完美的一碗牛肉河，是在澳洲墨尔本的“勇记”吃到。

多年来，蔡先生与“勇记”的老板建立了深厚的友谊和信任。当蔡先生要开一家越南河粉店，“勇记”也很放心地将版权和秘方交给了他。

能够开始，也是缘分所致。77岁的蔡先生因缘结识甘棠明善公司的两位创始人，因理念一致，所以决定一起去开一家对得起客人，又对得起自己的越南河粉专门店。

在家里做的越南粉，和普通越南餐厅卖的，永远比不上专门店那么好。理由很简单。那碗汤，要用一个大锅，至少有150斤的骨头和肉以及香料，长时间熬出来才够味道，并非是那么容易的事。

为了做出正宗、新鲜、美味的越南粉，「蔡澜Pho」选用澳洲进口牛骨棒，从牛肉和牛骨的比例，到香料的配合、选用的鱼露，都必须遵循“黄金比例”，用150斤的牛骨文火细熬，一次又一次地试了，不满意就倒掉，整晚熬制，直至汤清味浓，营养均衡，售完即止。

汤的味道对了，而粉呢？

一般的越南河粉专门店，用的多是干货，绝对比不上新鲜做的，但怎么新鲜，在运输过程中，总有味道和韧度的流失。有鉴于此，蔡先生一次又一次地尝试并专门设计和定制一台河粉机，在店里每日现做新鲜河粉，给人所见即所吃的体验，已没有什么可以比这种做法更新鲜的了。

这一切，都是为了打造这碗让人一生难忘的牛肉粉，希望各位喜欢。